材料 (つくりやすい分量)

  • 鶏砂肝 300g
  • 【A】
  • しょうが （皮付き/薄切り） 4～5枚
  • にんにく （薄切り） 5～6枚
  • チキンスープ カップ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1～1+1/2
  • 酒 少々
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 八角 1/2コ
  • 五香粉（ウーシャンフェン） 少々
  • 【B】
  • しょうゆ 少々
  • ごま油 少々
  • しょうが （せん切り） 適量

作り方

  1. 1鍋に湯を沸かして砂肝を入れ、強火で1分間ゆでてざるに上げる。ボウルに水をはって砂肝を入れ、内側までしっかり洗って汚れを取る。
  2. 2鍋に【A】を入れて煮立て、1を加える。中火にし、落としぶたをして10～15分間煮て火を止め、そのまま冷ます。
  3. 3砂肝は横に薄切りにしてボウルに入れ、【B】を加えて味を調える。しょうがを加えて全体をあえ、器に盛って煮汁をかける。

ポイント

  • 【つくりおきすると便利】 冷蔵庫で3～4日間保存。乾燥や水分の蒸発を防ぐために表面にラップをしてから冷蔵庫へ。冷やしてもいい味。 砂肝は強火でゆでてくさみをと汚れを一気に取る。好みでラーユや一味とうがらしを加えてもおいしい。