材料 (2人分)

  • トマト 2個(300g)
  • トマトペースト 大さじ1
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ズッキーニ 1/2本(100g)
  • なす 1本(100g)
  • パプリカ(黄) 1個
  • にんにく 1片
  • バージンオリーブ油 大さじ2
  • 塩 小さじ1

作り方

  1. 1トマトは12等分のくし形に切る。
  2. 2ズッキーニ、なす、パプリカは1cm角、5cm長さに切り、玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、にんにくは芽を取って叩きつぶす。
  3. 3鍋ににんにくとバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたら、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、塩を加えて中火で炒め、しんなりしたらトマト、トマトペーストを加える。
  4. 4(3)に蓋をして、時々かき混ぜながら弱火で15分煮る。
  5. 5(4)を容器に移してラップで覆い、冷めたら冷蔵庫で冷やす。

ポイント

  • 野菜に塩を加えて炒める。野菜は弱火で15分煮て旨みを引き出す。