レピレピ

ボイルドビーフのミネストローネ

材料 (4人分)

  • 牛ヒレ肉 (2cm厚さ)4切れ
  • たまねぎ1コ(250g)
  • じゃがいも3~4コ(400g)
  • きゅうり3本(300g)
  • パプリカ (赤)1コ(200g)
  • トマト2コ(360g)
  • にんにく1かけ
  • 黒オリーブ8コ
  • 赤とうがらし3本
  • パルメザンチーズ適宜
  • こしょう
  • オリーブ油大さじ4
  • カップ3

作り方

  1. 1たまねぎは1cm角に、じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。きゅうりは両端を切り落としてところどころ皮をむき、1cm幅の小口切りにする。パプリカはヘタと種を取り除き、1cm四方に切る。トマトは2~3cm角に切る。にんにくはたたいてつぶしてから粗く刻む。
  2. 2牛肉は塩・こしょう各適量をふり、10分間ほどおいて下味をつける。
  3. 3鍋にオリーブ油と1のにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらたまねぎ、きゅうり、パプリカを加えて少ししんなりするまで炒める。
  4. 43にじゃがいも、トマト、黒オリーブ、赤とうがらし、塩小さじ2/3、こしょう適量、水を加えて強火で煮る。沸騰したらアクを取り、そのまま強火で9~10分間煮る。
  5. 5スープを煮ている間に、牛肉1切れずつにたこ糸(1本約80cm)をかけて結ぶ。片方の糸端は長く残しておく。
  6. 64に5の肉を結んだたこ糸の長い糸端をまとめて持ち、野菜の間に埋め込むように入れて2分間煮る。火を止めて5~8分間ほどそのままおき、余熱でじわりと火を通す。
  7. 7たこ糸を引き上げて牛肉を取り出し、たこ糸を外して、器にミネストローネと一緒に盛りつける。
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