材料 (2人分)

  • トマト 220g
  • ゴーヤ(にがうり) 70g
  • 卵 2個
  • 塩 少量
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • ナンプラー 小さじ2
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • 油 大さじ2

作り方

  1. 1トマトはくし形に8等分に切り、ゴーヤは縦半分に切って種を取り、わたを残して5mm幅に切り、香菜は1cm長さに切る。
  2. 2卵に塩を加えて溶きほぐす。
  3. 3熱湯にゴーヤを入れて沸騰したら1分ゆで、ざるに上げる。
  4. 4鍋を中火で熱して油を入れ、卵を加えて強火にし、大きく混ぜながら火を通して取り出す。
  5. 5(4)の鍋をふき、にんにくのみじん切りを中火で炒め、トマトを加えて水分が少し出たら、ゴーヤを加えて軽く炒め、(4)の卵を4つに切って加え、ナンプラーで調味し、火を止めて香菜を混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • ゴーヤはわたを残して使う。トマトの水分が少し出るまで炒める。