材料 (つくりやすい分量)

  • しじみ 500g
  • 【A】
  • しょうが （皮付き/薄切り） 4～5枚
  • にんにく （薄切り） 4～5枚
  • 赤とうがらし （ヘタと種を取って斜め切り） 1本分
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1バットにしじみとヒタヒタの水を加えて砂抜きをする。水の中で殻をこすり合わせて表面の汚れを取り、ポリ袋に入れて冷凍庫で凍らせる。
  2. 2鍋に1、水カップ１強を入れて強火にかける。ふたをし、沸いたらふたを取ってしじみの口が開いたら火を止める。ボウルにざるを重ねて注ぎ、しじみとゆで汁に分けて冷ます。しじみはボウルに移し、ゆで汁は、底の沈殿している砂などが入らないようにして、カップ1をすくい取る。
  3. 3鍋に2のゆで汁と【A】を加えて強火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら2のしじみに加える。保存容器に移して表面にラップをし、冷蔵庫に入れて漬ける。

ポイント

  • しじみは冷凍するとうまみがアップする。よいしじみが手に入ったら冷凍しておくと便利。 【つくりおきすると便利】 冷蔵庫で1週間保存。じわじわと味がしみ込み、日ごとにおいしさが増す。汁までおいしくいただける。