材料 (4人分)

  • なす 4～5個(500g)
  • 　(塩少々)
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • にら 1わ(100g)
  • ▼薬味ソース
  • 　しょうゆ 大さじ2強
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　おろししょうが (大)1かけ分
  • 　ラー油 小さじ1
  • 炒り白ごま 小さじ1
  • ●塩

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむき、塩水にさっとつける。沸騰した湯になすを入れ、落としぶたをして5～6分ゆでる。菜箸でなすをはさみ、やわらかくなったらとり出し、落としぶたで軽く押して余分な水分をきり、粗熱をとる。
  2. 2豚肉は長ければ、長さを半分に切る。にらは4cm長さに切る。
  3. 3薬味ソースの材料を混ぜておく。
  4. 4沸騰した湯でにらをさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。同じ湯に豚肉を一気に入れてほぐし、色が変わったらザルに上げ、水気をきる。
  5. 5(1)のなすは、ヘタのあったほうから縦に6～8等分に手で裂く。器に盛り、全体に塩をふる。
  6. 6(4)の豚肉とにらを混ぜ合わせ、(5)の上に盛る。薬味ソースをかけ、炒り白ごまをふる。

ポイント

  • ・出始めの頃のなすはアクが少ないので、ゆでて食べるのがおすすめです。
  • ・切ったなすは塩水に10分ほどさらすこと。
  • ・なすのゆで上りの目安は菜箸でつかんでみて、跡がつけばOK。
  • ・豚肉は3回に分けてゆでること(さっとゆでて余熱で火を通す)。
  • ・薬味ソースのラー油はお好みで加減しましょう。