材料 (4～6人分)

  • みょうが 3個(60g)
  • 玉ねぎ 1/3個(70g)
  • れんこん 70g
  • オクラ 1袋(100g)
  • しょうがのみじん切り 大さじ2
  • 塩昆布(細切り) 10g
  • 　だし汁 1+1/4カップ
  • 　淡口しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　酢 大さじ2
  • ●塩

作り方

  1. 1みょうがは縦半分に切り、横に5mm幅に切ってさっと水にさらす。玉ねぎは5mm角に切る。
  2. 2れんこんは5mm角に切り、熱湯に入れて40～50秒ゆで、網じゃくしですくってザルに広げ、冷ます。
  3. 3オクラは塩少々をふり、まな板の上で転がし、(2)の熱湯で2分ほどゆでる。水にとって冷まし、3mm幅の小口切りにする。
  4. 4容器にだし汁、淡口しょうゆ、塩、酢を混ぜる。水気を絞ったみょうが、玉ねぎ、れんこん、オクラ、しょうが、塩昆布を入れ、ふたをして冷蔵庫で2～3時間冷やす。ごはんなどにかけて食べる。

ポイント

  • ・オクラはヘタを落とし、ガクの周りをぐるりとむいてから塩ずりします。
  • ・必ず具にはオクラ、昆布など粘りのある素材を入れることが食べやすくするポイント、れんこんの代わりになすやきゅうりが入ってもよい。
  • ・食べ方はほかに、しゃぶしゃぶにかけたり、ひきわり納豆のトッピングにしてもおいしい。
  • ・冷蔵庫で2～3日は保存可能ですが、色は悪くなるので早めに食べきることがおすすめ。