レピレピ

えびチリ

材料 (4人分)

  • えび (殻付き/無頭)20匹(約400g)
  • しょうが20g
  • にんにく1かけ
  • ねぎ100g
  • 豆板醤(トーバンジャン)小さじ1
  • トマトケチャップ大さじ2
  • 【合わせ調味料】
  • 大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • カップ1/4
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉大さじ1
  • 大さじ1
  • サラダ油
  • ごま油大さじ1

作り方

  1. 1えびはぬめりがなくなり、水が濁らなくなるまで洗い、水けをよく拭き取る。
  2. 2料理ばさみで背側の殻を切り開き、尾の先を切り落とす。包丁で背に深く切り込みを入れて背ワタを取る。
  3. 3しょうが、にんにくはたたいてから細かく刻み、ねぎはじゃばらに切ってから小口から粗く刻む。
  4. 4【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせ、【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜておく。
  5. 5フライパンにサラダ油大さじ3、2のえびを入れ、中火で両面をじっくり焼く。焼けてカラリとして白っぽくなってきたら、いったん取り出す。
  6. 65のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、しょうが、にんにくを中火で炒める。香りがたってきたら豆板醤、トマトケチャップを加えて炒め、【合わせ調味料】を加えてひと煮立ちさせる。【水溶きかたくり粉】を回し入れ、えびを戻し入れる。
  7. 76に3のねぎを入れ、とろみのついた煮汁をからめる。最後にごま油を入れてつやよく仕上げる。
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