材料 (4人分)

  • えび(無頭・殻つき) 12尾(200g)
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1)
  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • 　玉ねぎ 1/4個(50g)
  • 　にんにく 1かけ
  • 　しょうが 1かけ
  • 卵 2個
  • 　トマトケチャップ 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • 　水 2カップ
  • 豆板醤 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(3倍量の水で溶く)
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、20分ほどおいて水きりをする。
  2. 2えびはハサミで背に切り込みを入れ、背ワタを除く。しょうゆと酒を加えて混ぜ、10分おく。
  3. 3玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  4. 4トマトケチャップ、しょうゆ、砂糖、酒、酢、分量の水を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、えびの水気をふいて入れ、両面を焼き、殻が香ばしく焼けたらとり出す。
  6. 6中華鍋をきれいにふいて油大さじ1を足し、(3)を入れて弱火で炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、(4)を加えて煮立てる。えびを戻し入れ、豆腐を大きくすくって加え、煮る。豆腐が温まったら、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。再び煮立ったら溶きほぐした卵を細く流し入れ、大きく混ぜて卵に火を通し、火を止める。

ポイント

  • ・豆腐は絹ごしを使い、スプーンで大きくすくって入れること(存在感を残して)。
  • ・仕上げに卵を加えて辛みがやわらぎ、コクが出ます。