材料 (4人分)

  • パスタ(フェットチーネ) 250g
  • レモン汁 大さじ3
  • レモン(国産)の皮のすりおろし 少々
  • 　牛乳 1/2カップ(100g)
  • 　生クリーム 1カップ(200g)
  • スナップえんどう 150g
  • 生ハム 60g
  • パルメザンチーズ(おろす) 大さじ8(48g)
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●塩

作り方

  1. 1スナップえんどうは筋をとって、斜め半分に切る。生ハムは5mm幅に切る。
  2. 22リットルの熱湯に塩小さじ2を入れ、パスタを袋の表示時間通りにゆではじめる。パスタがゆで上がる1分前にスナップえんどうを加える。ゆで汁1/2カップをとりおく。
  3. 3フライパンに牛乳、生クリームを入れて火にかけ、温まったら生ハムを加えてほぐす。
  4. 4ゆで上がったパスタをスナップえんどうとともに(3)に加え、レモン汁、パルメザンチーズの2/3量、ゆで汁1/2カップを順に加えて混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。
  5. 5器に盛り、残りのパルメザンチーズ、粗びき黒こしょう、レモンの皮のすりおろしをふる。

ポイント

  • ・パスタはソースがからみ易いようにフェトチーネ(平打ちめん)を使います。
  • ・スナップえんどうは中にソースが入るように半分に切っておきます。
  • ・レモンは皮まで使うので国産のものを使いましょう。
  • ・ソースは煮立てずに温まる程度でOKなので(熱すぎると生ハムがかたまってしまう)、パスタをゆでている間にソースの準備が出来ます。