レピレピ

丸鶏スープ

材料 (でき上がり約2リットル弱)

  • 丸鶏 (中抜き/若鶏)1羽(1.2~1.3kg)
  • 煮干し12~13匹
  • 干ししいたけ3枚
  • 干しえび20g
  • 昆布 (10cm四方)1枚
  • ねぎ1/2本
  • しょうが1かけ(40g)
  • にんにく2~3かけ

作り方

  1. 1煮干しは頭とワタを取り除く。しょうがはたたいてつぶす。丸鶏の重さを量り、その1%の塩を用意する。
  2. 2丸鶏をボウルなどに入れ、1の塩を表面全体と腹の中にまんべんなくふり、1時間以上おく。
  3. 3丸鶏から出た水けを紙タオルで押さえる。
  4. 4鍋(直径22cm)に丸鶏、煮干し、干ししいたけ、干しえび、昆布、ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、水3リットルを加えて中~強火にかける。
  5. 5煮立ったらアクを取り、静かに煮立つくらいの火加減になるよう徐々に火を弱めていき、50分間煮る。
  6. 6鍋から鶏を取り出し、紙タオルを重ねたざるでスープをこす。丸鶏スープの完成。

ポイント

  • 【こちらのレシピも参考に!】
    丸鶏スープのラーメン
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