丸鶏スープ

作り方

1. 1煮干しは頭とワタを取り除く。しょうがはたたいてつぶす。丸鶏の重さを量り、その1％の塩を用意する。
2. 2丸鶏をボウルなどに入れ、1の塩を表面全体と腹の中にまんべんなくふり、1時間以上おく。
3. 3丸鶏から出た水けを紙タオルで押さえる。
4. 4鍋（直径22cm）に丸鶏、煮干し、干ししいたけ、干しえび、昆布、ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、水3リットルを加えて中～強火にかける。
5. 5煮立ったらアクを取り、静かに煮立つくらいの火加減になるよう徐々に火を弱めていき、50分間煮る。
6. 6鍋から鶏を取り出し、紙タオルを重ねたざるでスープをこす。丸鶏スープの完成。