レピレピ

丸鶏スープのラーメン

材料 (2人分)

  • 丸鶏スープ 600ml(カップ3)
  • ゆで鶏適量
  • 【A】
  • しょうゆ大さじ2
  • ごま油大さじ1
  • こしょう少々
  • 中華麺 (生)2玉
  • 青ねぎ (小口切り)適量
  • 煮卵1コ

作り方

  1. 1鍋に丸鶏スープを入れて中火にかける。
  2. 21に【A】を加えて味を調える。
  3. 3中華麺はあらかじめほぐし、沸騰したたっぷりの湯で1分間(または表示どおりに)ゆでる。
  4. 4器を温めてから熱いスープを注ぎ入れる。
  5. 5ゆで上がった中華麺をざるにとってしっかり湯をきり、4に入れる。
  6. 6ゆで鶏をのせ、青ねぎを散らし、縦半分に切った煮卵を添える。

ポイント

  • ◆ゆで鶏のさばき方◆
    1. 鶏はむね側を上にして置き、ももを持って間の皮を切るようにして広げていくと、関節が外れて取れる。さらに、関節の部分で2つに切り分ける。
    2. むねの中心にある骨に沿って包丁を入れ、手で持って広げ、包丁を添えて外す。骨についている肉はすべて食べられる。

    ◆煮卵◆(5コ分)
    1. 鍋にしょうゆ・砂糖・みりん各カップ1/2、水カップ1、削り節10gを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、清潔なボウルに移して手早く冷ます。
    2. 卵5コを水から中火にかけ、沸騰してから5分~5分30秒間ゆでる。氷水で冷まし、殻をむく。
    3. 保存容器に1、2を入れ、冷蔵庫で2~3日間漬けて味をしみ込ませる。(この漬け汁は、2回ぐらい使える。)

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