材料 (4人分)

  • 鶏むね肉 （皮なし） 2枚（500g）
  • 【A】
  • 水 カップ1
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 重曹 小さじ2/3
  • 新じゃがいも （小） 480g
  • 天ぷら粉 カップ1
  • ビール カップ3/4～1
  • 白ワインビネガー 適量
  • 揚げ油
  • 塩 適量
  • 黒こしょう （粗びき） 適量

作り方

  1. 1保存容器に【A】を合わせてつけ込み液をつくり、鶏肉をつけて冷蔵庫に半日～1日おく。
  2. 21の鶏肉の水けを拭き、1.5～2cm角の棒状に切る。
  3. 3じゃがいもはよく洗って芽を除き、皮付きのまま半分（大きめのものは4等分）に切る。水けをきって深めのフライパンに入れ、揚げ油をヒタヒタに注いで中火にかける。時々上下を返しながらカリッとするまで揚げ、油をきって塩をふる。
  4. 4ボウルに天ぷら粉を入れてビールを注ぎ、泡立て器などで手早く混ぜる。
  5. 53の揚げ油を再び中火で180℃に熱し、2の鶏肉を4の衣にくぐらせて適量ずつ入れる。時々返しながら2分間くらいずつ揚げ、油をきってじゃがいもとともに盛る。白ワインビネガー、黒こしょうを器に合わせて添える。