材料 (2人分)

  • 鶏むね肉 （大/皮なし） 1枚（300g）
  • たけのこ （水煮） 70g
  • たまねぎ 1/2コ
  • 白ワイン 大さじ2
  • 【A】
  • トマトの水煮 （缶詰/カットタイプ） 1/2缶（200g）
  • 塩 小さじ1/3
  • オレガノ （乾） 少々
  • 塩
  • こしょう
  • マヨネーズ 大さじ4
  • オリーブ油 大さじ1
  • 砂糖 1つまみ

作り方

  1. 1鶏肉はフォークで全体に穴をあけ（鶏むね肉のパン粉焼きのつくり方2参照）、半分にそぎ切りにする。塩・こしょう各少々をふり、マヨネーズを塗る。保存容器に入れ、冷蔵庫に一晩おく。
  2. 2たけのこは縦半分（太ければ放射状に4等分）に切り、薄切りにしてざるに入れ、熱湯を回しかける。たまねぎは縦に薄切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油を中火で熱し、1の鶏肉の水けを軽くきって並べる。両面に焼き色をつけて白ワインをふり、アルコールがとんだら取り出してすぐにアルミ箔（はく）で包む。
  4. 43のフライパンに2の野菜を入れて中火でゆっくりと炒め、たまねぎが透き通ったら【A】を加えて5分間ほど煮る。砂糖、塩・こしょう各少々で味を調えて皿に敷き、3の鶏肉を食べやすく切ってのせる。

ポイント

  • 【オレガノ】 イタリア料理のトマトソースなどによく使われるハーブ。