作り方

1. 1ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎にかけ、ゴムべらで混ぜる。完全に溶けたら、使う直前まで湯煎にかけておく。
2. 2別のボウルに卵黄を入れ、低速のハンドミキサーで溶きほぐす。グラニュー糖を加え、ハンドミキサーを高速にして白っぽくなるまですり混ぜる。
3. 3【メレンゲ】をつくる。別のボウルに卵白を入れ、高速のハンドミキサーで柔らかいツノが立つまで泡立てる。グラニュー糖の半量を加え、同様に泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。
4. 41のボウルを湯煎から外し、2を加える。ゴムべらで底からすくうように混ぜる。
5. 54にココアを2回に分けてふるい入れ、そのつど4と同様に混ぜる。
6. 65に【メレンゲ】の1/3量を加え、同様に混ぜる。
7. 7残りの【メレンゲ】のボウルに6を加え、【メレンゲ】の泡をつぶすようにしっかり混ぜる。
8. 8オーブン用の紙を敷いた型に7を流し入れ、表面をならす。
9. 9天板にのせ、170℃に温めたオーブンで様子をみながら50分～1時間焼く。取り出して型に入れたままで10分間おき、型から紙ごと網に取り出して冷ます。好みで粉砂糖を茶こしでふるいかける。