材料 (つくりやすい分量)

  • たいのアラ 600g
  • ごぼう 1本（80g）
  • 【煮汁】
  • しょうが （薄切り） 10g
  • 酒 カップ3/4
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 木の芽 適量
  • 塩 大さじ1

作り方

  1. 1たいのアラは塩をふり、10分間おいてざるにのせ、熱湯をかけて塩を洗い流す（霜降り）。残ったウロコや汚れなどを流水で洗い落とす。
  2. 2ごぼうはよく洗って4cm長さに切り、太いものであれば縦半分に切る。
  3. 3鍋に【煮汁】の材料を入れて沸かし、1と2を入れる。落としぶたをし、【煮汁】が回るように強めの中火で10～15分間、汁けがほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、木の芽をのせる。

ポイント

  • 【霜降りとは】 熱湯をかけると、塩を洗い流せると同時に、たいのくせを抑えることができる。このように、熱湯をかけて表面だけに火を通すことを霜降りという。ウロコは熱湯をかけると起き上がってくるので、逆なでするように指でこすりながら流水で洗うと、うまく取れる。