材料 (6本分)

  • たらの芽 2パック（100g）
  • 春巻きの皮 （市販） 3枚
  • ベーコン （薄切り） 3枚
  • 小麦粉 大さじ1
  • 水 小さじ2～3
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 揚げ油 適量
  • トマトケチャップ 適宜

作り方

  1. 1春巻の皮は斜め半分に切る。たらの芽は根元の茶色い部分を薄くむく（全体備考参照）。ベーコンは長さを半分に切る。小麦粉を水で溶く。
  2. 2春巻の皮を広げ、ベーコンを1切れのせる。たらの芽を1～2コずつのせて塩・こしょう各少々をふり、両端を折って手前から巻く。巻き終わりは水溶き小麦粉を塗ってとめる。同様にして計6本巻く。たらの芽は素揚げ用に巻かないものを2～4コ残しておく。
  3. 3フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、190℃に熱する。素揚げ用のたらの芽を入れて30秒間ほど揚げ、取り出して塩少々をふる。春巻を入れて1分～1分30秒間揚げ、きつね色になったら取り出す。
  4. 4器に盛り、好みでケチャップを添える。

ポイント

  • 【たらの芽の下処理のしかた】 たらの芽の下処理は、根元の茶色い部分を薄くむくだけでOK。今回のレシピのように油を使って調理する場合は、アク抜きも必要ない。山菜の中でも比較的使いやすい食材なので、いろいろな料理に活用してみて。ほろ苦い風味を生かすためには、火を通しすぎないこともポイント。