さわらの菜種焼き

作り方

1. 1さわらは血合いに包丁を入れて中骨を除き、1切れを2つに切る。全体に塩小さじ1/3、酒をふってなじませ、10分間ほどおく。
2. 2ゆで卵の黄身は裏ごしして、粉チーズを混ぜる。
3. 31のさわらの水けを拭き取って、身側にはけで溶き卵を塗り、2の黄身をきれいにまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油をひいて、3を皮側を下にして並べ入れ、ふたをして弱火で7～8分間蒸し焼きにする。
5. 5菜の花はつぼみを摘んで、塩適量を加えた熱湯で色よくゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞る。
6. 6温めた器に4を盛り、5を添える。