餅入り茶碗蒸し

栗原はるみの定番ごはん

1餅は1コを6等分に切る。ゆり根は1枚ずつはがしてよく洗い、柔らかくなるまでゆでてざるに上げる。
2【卵液】をつくる。だしにみりんと塩を加えて溶かし、だしが熱い場合は粗熱を取る。ボウルに卵を割りほぐし、泡が立たないように静かにだしを加えて混ぜ、目の細かいざるでこす。
3耐熱の器に餅とゆり根を等分に入れ、2の【卵液】も等分に注ぐ。スプーンの背で表面の泡をなでるように消し、器を1コずつラップでふんわりと覆う。
4蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱めの中火で10～15分間蒸す。
54の蒸し上がりに合わせ、【あん】をつくる。小鍋にだしを温め、うす口しょうゆ、みりん、塩で味を調え、煮立ったら水で溶いたかたくり粉でとろみをつける。蒸したての4の表面に【あん】をかける。柚子の皮を薄くそいで（へぎ柚子）、添える。

【MEMO】具を白いお餅とゆり根だけにして、繊細なだしと卵のやさしい風味を味わえる茶碗（わん）蒸し。ゆり根は冬だけの楽しみですが、お餅は必ず入れる。ラップをして蒸すので、茶碗蒸し用のふた付きの器がなくても大丈夫。