豆とパスタのスープ

シェフ直伝! 極上スープ

たまねぎとセロリを炒める
1たまねぎとセロリはそれぞれみじん切りにする。鍋にオリーブ油大さじ1を弱火で熱してたまねぎとセロリを入れ、焦がさないように混ぜながら、香りが出るまでじっくり炒める。
豆を加えて煮る
2キドニービーンズは豆と缶汁とに分け、豆の2/3量を1に加える。トマトジュース、缶汁全量、水カップ1+1/4を加えて火を強め、煮立たせる。残りの豆をボウルに入れてフォークの背でつぶし、玉じゃくし1杯分の煮汁で溶きのばして加え、混ぜながら弱火で煮る。
パスタを加えて煮る
3スパゲッティは広げた布巾にのせてクルクルと細長く巻き、両端を持ってテーブルの角などでしごき、細かく砕く。2に加え、塩・こしょう各少々で味を調える。スパゲッティが柔らかくなるまで、混ぜながら煮る。器に盛って粉チーズをのせ、オリーブ油適量を回しかける。