材料 (4食分)

  • ブロッコリー 300g
  • カリフラワー 300g
  • 柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 1コ分
  • 赤とうがらし （半分に切り種を除く） 1～2本分
  • 【ピクルス液】
  • 水 カップ4
  • 昆布 （15cm四方/2cm幅に切る） 1枚
  • 煮干し （頭と腹ワタを除く） 5g
  • 塩 大さじ1
  • 柚子の搾り汁 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1ブロッコリー、カリフラワーは小房に切り分けてよく洗い、さらに小房1つを2～4等分に切り分ける。茎は2cm長さ、8mm厚さに切る。柚子の皮は水にさらし、紙タオルで水けを取る。
  2. 21を耐熱ボウルに入れ、赤とうがらしをのせる。鍋に【ピクルス液】の材料を入れて中火にかけて煮立たせ、野菜の上から回しかける。おもしをして冷めるまで室温におき、途中2回ほど上下を返す。
  3. 3冷めたら柚子の搾り汁を加えて混ぜ、煮沸消毒した保存容器に入れる。

ポイント

  • 【保存】 冷蔵庫で5日間。