材料 (4人分)

  • 生だら 4切れ(400g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • あさり(砂抜き) 300g
  • じゃが芋 2個(300g)
  • 玉ねぎ 1+1/2個(300g)
  • トマト 2個(300g)
  • にんにく 1かけ
  • パプリカパウダー 大さじ1/2
  • 　白ワイン 1/4カップ
  • 　水 1/2カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1たらは1切れを半分に切り、塩をふる。
  2. 2あさりはヒタヒタの海水程度の塩水(水1カップに塩約小さじ1の割合)につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗う。
  3. 3じゃが芋は皮をむいて4等分に切り、玉ねぎは6等分になるようにくし形に切ってほぐす。トマトはヘタをとり、6等分のくし形に切る。にんにくはつぶす。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらじゃが芋を入れて4～5分炒める。じゃが芋が透き通ってきたら、玉ねぎを加え、パプリカパウダーをふってさっと炒める。
  5. 5白ワインと水を加えて煮立て、トマトを加えて塩、こしょうをふり、ふたをして、弱火でときどき混ぜながらじゃが芋がやわらかくなるまで20分ほど煮る。
  6. 6水気をふいたたらとあさりを加え、中火にしてふたをし、あさりの口が開き、たらに火が通るまでさらに6～7分煮る。

ポイント

  • ・味のポイントはパプリカパウダー、甘い香りと鮮やかな赤が特徴のスパイス、分量の計量はきっちりと。
  • ・たらとあさりは最後に加えて長く煮込まないこと。
  • ・下味をつけたたらは、余分な水気をふいてから加えます(生臭みが出ないように)。