材料 (4人分)

  • かき （加熱用） 12コ（220g）
  • 【下味】
  • しょうゆ 大さじ2/3
  • みりん 大さじ2/3
  • 黒こしょう （粗びき） 適量
  • 牛切り落とし肉 120g
  • にんにくの芽 1ワ（100g）
  • 【合わせ調味料】
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 塩
  • サラダ油
  • かたくり粉
  • 黒こしょう （粗びき） 適量

作り方

  1. 1かきは薄めの塩水で洗う。ざるに上げ、紙タオルで押さえるようにして水けを拭き取る。
  2. 21に【下味】の材料をふり、味をなじませる。
  3. 3牛肉は食べやすく切り、にんにくの芽は5cm長さに切る。
  4. 4フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくの芽と塩少量を入れて中火で炒める。火が通ったらいったん取り出す。
  5. 54のフライパンにサラダ油大さじ2を足して熱し、2のかきにかたくり粉を軽くまぶして入れる。中火で両面に焼き色をつけて、いったん取り出す。
  6. 65のフライパンをサッと拭き、サラダ油大さじ1を足して牛肉を入れ、かきと同様にあまり動かさず中火で焼き色をつける。塩少量を加え、4のにんにくの芽、5のかきを戻し入れてサッと混ぜ、【合わせ調味料】を加えて照りよく炒め合わせ、黒こしょう適量をふる。