材料 (4人分)

  • たいのあら 200g
  • たい(皮つき) 300g
  • かぶ 2個(450g)
  • 京揚げ 1枚
  • 水菜 100g
  • 青ねぎ 2本
  • 柚子の皮(せん切り) 1/2個分
  • 塩 適量
  • ☆鍋だし
  • だし 1.2リットル
  • みりん 50ml
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 40ml

作り方

  1. 1たいのあらは魚焼きグリルで香ばしく焼き、たいの身は厚めのそぎ切りにし、薄く塩をふる。
  2. 2かぶは茎を少し残して8等分のくし形に切り、葉を少し残して皮をむき、京揚げは一口大に切り、水菜は5cm長さに切る。青ねぎは斜め薄切りにし、柚子の皮のせん切りと共に水に入れて混ぜ、水分を取る。
  3. 3土鍋に鍋だしの冷めただし、たいのあら、かぶを加えて煮立て、アクを取り、10分煮る。
  4. 4(3)にみりん、塩、薄口しょうゆを加え、京揚げ、水菜を加えてサッと煮て、たいの身をくぐらせて火を通しながら、青ねぎと柚子を添える。

ポイント

  • たいの身は薄く塩をふる。冷めただしに焼いたあらを入れる。