材料 (つくりやすい分量)
- 鶏骨付き肉 （ブツ切り）800g
- 【A】
- にんにく （すりおろす）小さじ1
- しょうが （すりおろす）小さじ1
- 赤ワイン大さじ2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 顆粒（かりゅう）スープの素（もと） （洋風）小さじ1
- 塩少々
- 黒こしょう （粗びき）小さじ1
- コリアンダー （粉末）小さじ1/2
- ナツメグ （粉末）小さじ1/4
- レッドペッパー （粉末）少々
- レモン （厚めの輪切り）適量
- 塩小さじ1
- かたくり粉カップ1
- 揚げ油
作り方
- 1鶏肉は全体に塩をまぶして10～15分間おき、出てきた水けを紙タオルで拭く。ジッパー付きの保存袋に【A】を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫に2～3時間以上おく。
- 21の鶏肉をボウルにのせたざるに上げ、15分間ほどおいて汁けをよくきる。
- 3ポリ袋にかたくり粉と2を入れ、口を閉じて振り、全体にたっぷりとまぶす。
- 4180℃に熱した揚げ油に、余分な粉をはたいた3を入れて約4分間揚げる。いったん網にとり、そのまま約4分間おいて余熱で火を通す。油の温度を200℃に上げ、さらに約2分間揚げる。器に盛り、レモンを添える。
ポイント
- 【スパイスで味わい深く】
下味に使うスパイスは、甘く爽やかな香りのコリアンダー、甘さとほろ苦さをあわせもつナツメグ、ピリッとした辛みのレッドペッパーの3種。いくつか組み合わせることで、味に深みが出て肉のおいしさが一層引き立ちます。好みで量は加減してもよいでしょう。