材料 (つくりやすい分量)

  • ごぼう 1/2本（100g）
  • 【A】
  • だし カップ1+1/4
  • しょうゆ 大さじ1+2/3
  • みりん 大さじ1+1/3
  • 酒 大さじ1+1/3
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 【B】
  • 豆乳 （無調整） 大さじ1～2
  • 白ごま 5g
  • 砂糖 大さじ1/2
  • たまりしょうゆ 小さじ1
  • 白ごま 適量
  • 酢 少々

作り方

  1. 1ごぼうは長さを4cm、太さを2～4等分に切る。酢少々を加えた熱湯で、竹串がスッと入るくらいまでゆでる。
  2. 2鍋に【A】とごぼうを入れ、弱めの中火にかけて煮る。
  3. 310～15分間煮たらごぼうの1/3量と煮汁大さじ2を取り出し、冷ます。鍋に残ったごぼうは、指でつぶれるくらいまで柔らかく煮て取り出し、すりこ木でたたいて冷ます。
  4. 43で取り出したごぼうと煮汁、【B】をフードプロセッサーでかくはんし、ごまソースをつくる。3でたたいたごぼうをごまソースであえ、一口大ずつまとめて盛る。白ごまをふる。