レピレピ

鶏肉のソテー

材料 (2人分)

  • 鶏むね肉1枚(300g)
  • 好みのきのこ合わせて300g
  • にんにく1かけ
  • クレソン (根元を切る)3本
  • オリーブ油適量
  • こしょう

作り方

  1. きのこのソテーをつくる
  2. 1きのこはそれぞれ根元の堅い部分を取り、食べやすく切るか、ほぐす。バットに入れて塩2つまみをふる。にんにくは5~6等分に切り、芯を除く。
  3. 2フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、強めの中火にかける。泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてにんにくを油に浸らせ、きつね色になったら取り出す。きのこを入れ、あまりいじらずに中火で1分30秒~2分間炒めて焼き色をつけ、こしょう少々をふって取り出す。
  4. 鶏肉を焼く
  5. 3鶏肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にする。両面に塩2つまみとこしょう少々をふり、1~2分間おく。
  6. 42のフライパンをサッと洗って水けを拭き、オリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。上から耐熱の皿などをのせて手で押さえながら焼く(熱いので注意する)。
  7. 5皮が平らにのびたらふたをし、弱めの中火で焼く。表面が白っぽくなったら、裏返して火を止める。たんぱく質の白い塊が出てきたら、8割ほど火が通っている証拠。ふたを取ってそのまま4~5分間おき、余熱で火を通す。
  8. 62のきのこを器に敷き、食べやすく切った5を盛り、クレソンを添える。

ポイント

  • 【片面だけカリッとジューシーに】
    鶏肉のソテーは、皮側だけを焼くのがコツ。最初に皿などでおもしをして皮をカリッと焼き、ふたをして8割方火を通します。裏返したら火を止めてふたを取り、余熱で火を通せば、中はジューシーな焼き上がりに。
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