鶏とれんこんのだんご煮

登紀子ばぁばの秋の食卓

1鶏だんごをつくる。大きめのボウルにひき肉と【A】を入れ、指先を立てた手でよく混ぜる。粘りが出てきたらにんじん、しいたけを加え、サックリと混ぜる。
2鍋にたっぷり湯を沸かす。1をスプーンですくい、手を添えて丸くまとめながら、1つずつ湯に落とす。中火で静かに1分間ほどゆで、浮いたものから網じゃくしですくって水に放す。同様にして全部水にとったら、ざるに上げる。
3れんこんは皮をむいてすりおろし、万能こし器に入れ、上から押して水けをきる。ボウルに移し、塩1つまみ、小麦粉大さじ6を加えてまんべんなく混ぜる。
4鍋の湯を再び沸かす。3を2のだんごと同じ大きさに丸めて落とし、中火で1～2分間ゆでる。
52と同様に、浮いたらすくって冷水にとり、ざるに上げる。
6鍋にだしを煮立てて【B】を加え、2と5のだんごを静かに加える。紙ぶたをし、弱めの中火で6～7分間煮て火を止める。
7だんごを器に盛り、根元を切り落とした貝割れ菜を煮汁にくぐらせて添える。汁をはり、好みでしょうが汁（つゆしょうが）をかける。