材料 (4人分)
- たまねぎ1/4コ（60g）
- セロリ1/2本（40g）
- なす2コ（150g）
- ズッキーニ1本（150g）
- パプリカ （赤）1/2コ（100g）
- パプリカ （黄）1/2コ（100g）
- しめじ1/2パック（50g）
- マッシュルーム3～4コ
- オリーブ油大さじ4
- トマトジュース （食塩不使用）カップ1
- バジルの葉 （生）5枚
- 塩
- こしょう
作り方
- 野菜を切る
- 1たまねぎは2cm長さ、1cm幅に切り、セロリは筋を取って1cm角に切る。なすは皮をむいて1.5cm角に、ズッキーニも1.5cm角に、パプリカは1.5cm四方に切る。しめじは根元を切ってほぐし、マッシュルームは軸を除き、四つ割りにする。
- 炒める
- 2フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、たまねぎとセロリを入れて弱めの中火でじっくり炒め、油に香りを移す。
- 3中火にしてズッキーニ、パプリカ、なすを順に加えて炒め合わせる。
- 4しめじとマッシュルームを加えてさらに炒め、塩小さじ2/3を加えて混ぜ合わせる。
- 煮込む
- 5トマトジュースを加えて塩少々で味を調え、汁けがほとんどなくなるまで弱めの中火で煮込む。
- 6火を止めてちぎったバジルを加え、こしょう少々をふる（できたてより、冷めたほうが味がなじんでおいしい）。
ポイント
- 【イタリアンのにんにくの使い方】
イタリア料理に欠かせないにんにくは、揚げたり、つぶしたり、焼いたりと、料理によって使い方が異なります。
◆パスタのソースの香りづけや肉や魚のソテーの場合は、多めの油で揚げるようにじっくり火を通し、油に香りを移す。
◆バーニャカウダソースにする場合は、柔らかく煮てからつぶしてペースト状に。【保存】
保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間。