材料 (4人分)

  • 春菊 1わ(200g)
  • 合びき肉 200g
  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 干しえび 10g
  • しょうが (大)1かけ
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • ●ごま油

作り方

  1. 1春菊は茎は細かく刻み、葉先は1cm幅に切る。それぞれ水に5～10分さらしてザルに上げ、水気をふく。
  2. 2干しえびは洗い、4カップの水に20～30分つけてもどし、粗く刻む。もどし汁は、スープに使うのでとっておく。
  3. 3しょうがはみじん切りにする。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱し、しょうが、(2)のもどした干しえび、合びき肉を入れ、中火で炒める。合びき肉の色が変わったら、春菊の茎を加え、塩、こしょうをふる。合びき肉に火が通ったら、春菊の葉先を加えて手早く炒め、しょうゆを加えて炒め、汁気を飛ばす。
  5. 5温かいごはんに(4)を加え、全体を混ぜ合わせる。

ポイント

  • ・油が控えめなのでチャーハンよりもヘルシーな中華風の菜めし。
  • ・春菊は切ってから水にさらしておくのがポイント(アク抜き)、色が黒ずまず鮮やかに仕上がります。
  • ・炒めるときは強火で、水分をとばしながら炒めます。