材料 (2人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • 牛ひき肉 200g
  • たまねぎ 1/2コ（90g）
  • 【A】
  • パン粉 カップ1/2（20g）
  • 牛乳 大さじ1+1/3（20ml）
  • 溶き卵 1/2コ分
  • ナツメグ 少々
  • 【ソース】
  • りんご （すりおろす） 1/2コ分
  • たまねぎ （すりおろす） 1/2コ分
  • にんにく （すりおろす） 1/2かけ分
  • 赤ワイン カップ約3/5（125ml）
  • しょうゆ 大さじ2+1/3
  • レタス （食べやすく切る） 適量
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れてしんなりするまで炒め、塩1つまみ、こしょう少々をふって冷ましておく。
  3. 2ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせる。これがハンバーグのつなぎになる。
  4. 肉ダネをつくる
  5. 3ボウルにひき肉と1、2を入れ、氷水を入れたボウルの上に重ねる。底を冷やしながら、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。肉の繊維がくずれて糸を引くようになれば、混ぜ終わり。
  6. 成形する
  7. 4まな板にラップを敷き、2等分した3を包み、裏返して手で木の葉形に整える。もう1コも同様にする。冷蔵庫に入れて30分間以上おく。
  8. 54の表面に包丁で格子状に筋目を入れ、片面に1コにつき、塩2つまみ、こしょう少々をふる。
  9. 焼く
  10. 6フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を強めの中火で熱し、筋目を入れたほうを下にして5を入れ、上から塩2つまみ、こしょう少々をふる。焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にする。竹串で刺して、透明な肉汁が出たら取り出す。
  11. 【ソース】をつくる
  12. 7フライパンをサッと洗って水けを拭き、【ソース】の材料を入れて混ぜ合わせる。中火にかけて煮立たせ、ワインのアルコール分をとばす。6を器に盛ってレタスを添え、【ソース】をかける。

ポイント

  • 【肉は温めないように調理】 ボウルの底を氷水で冷やしながら肉ダネを混ぜると、脂肪とたんぱく質が分離せず、肉どうしがよくつながります。さらに肉のクセも出にくくなるので、一石二鳥。手で練ると、手の熱で脂が溶けてしまうため、ゴムべらを使うのがおすすめ。 【ナツメグ】 甘く刺激的な香りとほろ苦さが特徴のスパイス。ひき肉料理によく使われる。