材料 (2～3人分)

  • 【ソース】
  • 小麦粉 大さじ約2+2/3（25g）
  • バター 大さじ約2（25g）
  • 赤ワイン カップ1+1/2
  • トマトジュース （食塩不使用） カップ1+1/2
  • 中濃ソース 大さじ4（70g）
  • 板チョコレート （ビタータイプ/細かく刻む） 5g
  • たまねぎ 1/2コ（90g）
  • マッシュルーム 3コ
  • 牛切り落とし肉 200g
  • バター 30～40g
  • ご飯 （温かいもの） 適量
  • グリンピース （缶詰） 少々
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

  1. 【ソース】をつくる
  2. 1小さめのボウルに小麦粉とバターを入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練り混ぜる。これがソースのとろみに。
  3. 2フライパンに赤ワインを入れて強火にかけ、2/3量くらいになるまで煮詰め、アルコール分をとばす。
  4. 3トマトジュースを加え、フツフツとしてきたら中濃ソースを加えて混ぜ、半量くらいになるまで煮詰める。
  5. 4火を止めて1を加え、耐熱のゴムべらで溶きのばす。再び中火にかけ、チョコレートを加えて溶かす。
  6. 具を炒める
  7. 5たまねぎは一口大に切り、マッシュルームは軸を除いて六つ割りにし、ともにバットに入れて塩・こしょう各少々をふる。牛肉は塩小さじ1、こしょう少々をもみ込む。
  8. 6別のフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して牛肉を入れ、全体に焼き色を つける。たまねぎとマッシュルームを加え、たまねぎが透き通るまで炒める。
  9. 【ソース】と具を合わせる
  10. 76を4に加える。あいた6のフライパンに水カップ1/2を入れて沸かし、フライパンについた肉と野菜のうまみをこそげ、【ソース】と具の入ったフライパンに加える。
  11. 8弱火にして軽く煮込み、最後にバターを適当な大きさに切って加え、溶かしながら混ぜる。器にご飯を盛って【ソース】と具をかけ、グリンピースを散らす。

ポイント

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