レピレピ

カチャトーラ

材料 (2~3人分)

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  • じゃがいも1+1/2コ(250g)
  • たまねぎ1/2コ(100g)
  • セロリ1/2本(80g)
  • ローズマリー (生)1本
  • 白ワインビネガー大さじ5
  • オリーブ油適量
  • こしょう
  • 小麦粉

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま芽を取って柔らかくゆで、一口大に切る。鶏肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょう各少々をふる。たまねぎは薄切りにし、セロリは筋を取って薄切りにする。
  3. たまねぎとセロリを炒める
  4. 2フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱してたまねぎとセロリを入れ、しんなりするまで弱火~中火で7~8分間炒めて取り出す。
  5. 鶏肉を焼く
  6. 32のフライパンをサッと洗って水けを拭き、オリーブ油大さじ3とローズマリーを入れて強めの中火にかける。泡が立ってきたら弱火にし、香りが出てきたら取り出す。鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、中火で両面をこんがりと焼く。白ワインビネガーを加え、弱めの中火で水分がなくなるまで煮詰める。
  7. 仕上げる
  8. 43に2を戻し入れ、ヒタヒタになるまで水を注ぐ(約カップ2)。塩1つまみと1のじゃがいもを加え、強火で煮汁が半量になるまで煮詰める。塩少々で味を調えて器に盛り、3で取り出したローズマリーを添える。
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