材料 (2～3人分)
- 鶏もも肉2枚（500g）
- じゃがいも1+1/2コ（250g）
- たまねぎ1/2コ（100g）
- セロリ1/2本（80g）
- ローズマリー （生）1本
- 白ワインビネガー大さじ5
- オリーブ油適量
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
作り方
- 下ごしらえをする
- 1じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま芽を取って柔らかくゆで、一口大に切る。鶏肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょう各少々をふる。たまねぎは薄切りにし、セロリは筋を取って薄切りにする。
- たまねぎとセロリを炒める
- 2フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱してたまねぎとセロリを入れ、しんなりするまで弱火～中火で7～8分間炒めて取り出す。
- 鶏肉を焼く
- 32のフライパンをサッと洗って水けを拭き、オリーブ油大さじ3とローズマリーを入れて強めの中火にかける。泡が立ってきたら弱火にし、香りが出てきたら取り出す。鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、中火で両面をこんがりと焼く。白ワインビネガーを加え、弱めの中火で水分がなくなるまで煮詰める。
- 仕上げる
- 43に2を戻し入れ、ヒタヒタになるまで水を注ぐ（約カップ2）。塩1つまみと1のじゃがいもを加え、強火で煮汁が半量になるまで煮詰める。塩少々で味を調えて器に盛り、3で取り出したローズマリーを添える。