レピレピ

かじきのソテー

材料 (2人分)

  • かじき (切り身)2切れ(約160g)
  • 【フレッシュトマトソース】*つくりやすい分量/半量を使う。
  • トマト2コ(250g)
  • 少々
  • こしょう少々
  • にんにく1/2かけ
  • 【A】
  • 赤ワインビネガー小さじ1/2~1
  • はちみつ小さじ1
  • バジルの葉 (生/細かく刻む)1~2枚分
  • オリーブ油カップ1/2弱(80~100ml)
  • オリーブ油適量
  • こしょう

作り方

  1. 【フレッシュトマトソース】をつくる
  2. 1トマトは包丁でヘタをくりぬき、玉じゃくしにのせて沸騰した湯に10~20秒間つけ、水にとる。包丁の先で引っ張るようにしながら皮をむく。
  3. 21を横半分に切ってスプーンの柄で種を取り、さらに横半分に切って1cm角に切る。大きめのボウルに入れ、塩、こしょうをふる。
  4. 3おろし金にアルミ箔(はく)をかぶせ、にんにくをすりおろす(こうするとにんにくがきれいに取れる)。アルミ箔を外しておろしたにんにくを包丁の背でこそげ、2に加える。【A】も加えて混ぜ合わせる。
  5. 4オリーブ油を3~4回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる(【フレッシュトマトソース】の完成)。
  6. かじきの下ごしらえをする
  7. 5かじきの両面に塩・こしょう各少々をふってバットに並べ、トマトソースの半量をかけて10分間ほどおく。
  8. かじきを焼く
  9. 6フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、トマトソースを拭ったかじきを並べる。スプーンで油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返して1~2分間ほど焼き、八分(ぶ)どおり火を通す。
  10. 7出てきた脂をペーパータオルで除き、5のバットに残ったトマトソースを加えてひと煮立ちさせる。塩・こしょう各少々で味を調え、オリーブ油少々を回しかける。器にかじきを盛り、トマトソースをかける。

ポイント

  • 【万能トマトソース】
    かじきのソテーで使ったフレッシュトマトソースは、いろいろな料理に万能に使
    えます。カリッと焼いたフランスパンにのせて前菜にしたり、冷たいパスタのソ
    ースにしても美味。肉のソテーやカツレツにもよく合います。
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