かじきのソテー

作り方

1. 【フレッシュトマトソース】をつくる
2. 1トマトは包丁でヘタをくりぬき、玉じゃくしにのせて沸騰した湯に10～20秒間つけ、水にとる。包丁の先で引っ張るようにしながら皮をむく。
3. 21を横半分に切ってスプーンの柄で種を取り、さらに横半分に切って1cm角に切る。大きめのボウルに入れ、塩、こしょうをふる。
4. 3おろし金にアルミ箔（はく）をかぶせ、にんにくをすりおろす（こうするとにんにくがきれいに取れる）。アルミ箔を外しておろしたにんにくを包丁の背でこそげ、2に加える。【A】も加えて混ぜ合わせる。
5. 4オリーブ油を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる（【フレッシュトマトソース】の完成）。
6. かじきの下ごしらえをする
7. 5かじきの両面に塩・こしょう各少々をふってバットに並べ、トマトソースの半量をかけて10分間ほどおく。
8. かじきを焼く
9. 6フライパンにオリーブ油大さじ1＋1/2を中火で熱し、トマトソースを拭ったかじきを並べる。スプーンで油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返して1～2分間ほど焼き、八分（ぶ）どおり火を通す。
10. 7出てきた脂をペーパータオルで除き、5のバットに残ったトマトソースを加えてひと煮立ちさせる。塩・こしょう各少々で味を調え、オリーブ油少々を回しかける。器にかじきを盛り、トマトソースをかける。