材料 (4人分)

  • かき(むき身) 200g
  • 万能ねぎ 1わ(100g)
  • にんじん 1/4本(30g)
  • 玉ねぎ 1/4個(60g)
  • 生椎茸 4枚(70g)
  • 　小麦粉 1カップ
  • 　塩 少々
  • 　水 1カップ
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 卵 2個
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　粉唐辛子(粗びき) 小さじ1
  • 　炒り白ごま 小さじ1
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • ●塩、油

作り方

  1. 1かきは塩水の中でふり洗いし、ザルに上げる。
  2. 2万能ねぎは25cm長さに切る。にんじんはせん切り、玉ねぎ、石づきを除いた椎茸は薄切りにする。
  3. 3ボウルに小麦粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜてから、分量の水を少しずつ加えてなめらかに混ぜる。にんじん、玉ねぎ、椎茸を加えて混ぜる。
  4. 4たれの材料を混ぜておく。
  5. 5フライパン(直径26cm)に油大さじ1/2を熱し、豚バラ肉を広げて入れ、(1)のかきも入れ、ともに両面を焼いていったんとり出す。かきは2～3等分に切る。
  6. 6(5)のフライパンに油大さじ1を熱し、(3)を流し入れて平らにならし、(5)の豚肉、かきをのせ、万能ねぎを広げて入れ、ヘラで押しながら焼く。
  7. 7生地が固まったら、溶いた卵を万能ねぎの上からまわし入れて焼き、卵がほぼ固まったら返し、油大さじ2を鍋肌からまわし入れ、弱火で焼く。カリッと焼けたらとり出し、食べやすく切って器に盛り、たれを添える。

ポイント

  • ・かきは洗って水気をよく拭いておくこと。
  • ・具だくさんで、衣の量は少なめです(やっとくっつく位)。
  • ・卵はよく溶いてからねぎの上に流し入れ(ここでよく溶いておかないと滑って縁に流れてしまう)、ふたをして卵に火を通します。
  • ・裏返す際、必ず油をふきとり、熱い油には注意しましょう。