材料 (2人分)
- えび （有頭/殻付き）4匹
- 帆立て貝柱 （刺身用）2コ
- 【香草パン粉】
- オリーブ油大さじ1+1/2
- にんにく （みじん切り）小さじ1/2
- パセリ （みじん切り）大さじ1
- ローズマリー （生/細かく刻む）少々
- 塩少々
- パン粉カップ1/2
- こしょう少々
- 粉チーズ適量
- オリーブ油大さじ1+1/2
- バター大さじ1弱（10g）
- サニーレタス適量
- レモン （くし形切り）2切れ
- 塩
- こしょう
作り方
- 魚介の下ごしらえをする
- 1えびは殻ごと縦半分に切って背ワタを取り、帆立ては厚みを半分に切る。それぞれ塩・こしょう各少々をふる。
- 【香草パン粉】をつくる
- 2フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火で香りが出るまで炒める。パセリとローズマリーも加えて香りが出てきたら、塩とパン粉を加える。弱火にしてパン粉が色づくまで混ぜながら炒め、こしょうをふる。火を止めて粉チーズを混ぜ、取り出して冷ましておく。
- 魚介を焼く
- 32のフライパンをサッと洗って水けを拭き、オリーブ油とバターを入れて強火で熱し、帆立てとえび（殻を上にして）を並べ入れる。軽く焼き目がついたら裏返し、もう片面も焼いて火を通す。えびはフライ返しで上から押さえながら焼く。サニーレタスを敷いた器に盛って2をかけ、レモンを添える。