材料 (2人分)

  • えび （有頭/殻付き） 4匹
  • 帆立て貝柱 （刺身用） 2コ
  • 【香草パン粉】
  • オリーブ油 大さじ1+1/2
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1/2
  • パセリ （みじん切り） 大さじ1
  • ローズマリー （生/細かく刻む） 少々
  • 塩 少々
  • パン粉 カップ1/2
  • こしょう 少々
  • 粉チーズ 適量
  • オリーブ油 大さじ1+1/2
  • バター 大さじ1弱（10g）
  • サニーレタス 適量
  • レモン （くし形切り） 2切れ
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 魚介の下ごしらえをする
  2. 1えびは殻ごと縦半分に切って背ワタを取り、帆立ては厚みを半分に切る。それぞれ塩・こしょう各少々をふる。
  3. 【香草パン粉】をつくる
  4. 2フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火で香りが出るまで炒める。パセリとローズマリーも加えて香りが出てきたら、塩とパン粉を加える。弱火にしてパン粉が色づくまで混ぜながら炒め、こしょうをふる。火を止めて粉チーズを混ぜ、取り出して冷ましておく。
  5. 魚介を焼く
  6. 32のフライパンをサッと洗って水けを拭き、オリーブ油とバターを入れて強火で熱し、帆立てとえび（殻を上にして）を並べ入れる。軽く焼き目がついたら裏返し、もう片面も焼いて火を通す。えびはフライ返しで上から押さえながら焼く。サニーレタスを敷いた器に盛って2をかけ、レモンを添える。