材料 (3～4人分)

  • 米 360ml（2合）
  • 大和芋 300g
  • 【A】
  • だし カップ3/4
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 青のり粉 適量
  • みそ 約大さじ4
  • 酢

作り方

  1. 米を炊く
  2. 1米は洗って水けをきる（ ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯の3～6を参照）。炊飯器の内釜に入れ、水を2合の目盛りまで注いで普通に炊く。
  3. 汁をつくる
  4. 2小さめの鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。みそを溶き入れ、冷ます。
  5. 大和芋をすりおろす
  6. 3大和芋は皮をむき、酢水（水カップ1に酢小さじ1の割合）にくぐらせる。水けを拭き、ぺーパータオルを巻きつけてすりおろす。
  7. 仕上げる
  8. 4ボウルに3を入れ、2を少しずつ加え、そのつど泡立て器で混ぜて溶きのばす。器にご飯を盛り、みそとろろをかけて青のり粉をふる。

ポイント

  • 【だしのとり方】 （でき上がり/約カップ3） 鍋に水カップ3+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。