作り方

1. 1りんごは皮をむき、1コは12等分のくし形に切って芯を取る。2コは芯を除くように縦に切ってから、5mm角の細切りにする。
2. 2【生地】をつくる。ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーなどで、もったりと白く柔らかいツノが立つまで泡立てる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、半量をふるいながら加え、ゴムべらでサックリと混ぜる。なじんだら残り半量も加えてサックリと混ぜる。細切りにしたりんごを加えて混ぜ合わせる。
3. 3【キャラメルソース】をつくる。表面加工のしてあるフライパンに砂糖と水を入れて中火にかける。砂糖が溶け、煙が出て茶色く色づいて香ばしい香りがしたら火を止める。フライパンの底をぬれ布巾に当てて温度を下げてから、型に【キャラメルソース】を流し入れる。くし形に切ったりんごをソースの上に敷き詰める。
4. 43の型に2の【生地】を流し入れ、表面をへらなどで平らにする。
5. 54を170℃に温めたオーブンに入れ、40～50分間焼く。竹串を刺して何もついてこなければ、焼き上がり。オーブンから出し、そのまま粗熱を取る。皿を型にかぶせ、裏返して型を外す。アイスクリームを添えて食べる。あればシナモンパウダーをふるか、シナモンスティックを添えてもよい。焼いた当日よりも次の日のほうが味がなじんでおいしい。