材料 (2人分)

  • ほうれんそう 1ワ（200g）
  • エリンギ 2本（100g）
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • みりん 小さじ1
  • 塩 少々
  • 白ごま 大さじ2+1/2
  • 塩
  • うす口しょうゆ 小さじ1+1/2

作り方

  1. 1ほうれんそうは2分間ほど塩ゆでして冷水にとり、20分間ほど水にさらす。巻きすにくるんでギュッと水けを絞り、3～4cm長さに切る。
  2. 2エリンギは1×2cmの短冊形に切る。鍋にエリンギと【A】を入れて弱めの中火に2～3分間かけ、エリンギから水分が出てしんなりしたら、火を止めて粗熱を取る。
  3. 3白ごまをすり鉢に入れ、粒がなくなり、油が出てくるまでよくする。
  4. 43にうす口しょうゆと2を汁ごと加える。ゴムべらで混ぜ、1を加えてあえる。

ポイント

  • 【すりごま】 杉本さんはふだん、生のむきごまをそのつどいって使うので、さらに香り高く仕上がります。盛りつけた後、すり鉢の目に残ったあえ衣は、鉢の中で少量のご飯にまぶしつけ、ごまご飯にしていただくそう。最後まで食べ物を大切にする、おばあさんに教わった食べ方です。