材料 (2人分)

  • さんま 2匹
  • 梅干し 2コ
  • しょうが 25g
  • 【A】
  • 水 100～120ml
  • 酒 カップ1/4
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り落として3等分に切る。割り箸などで内臓を押し出しながら水で洗い、紙タオルで水けを拭く。
  2. 2しょうがは洗い、皮ごと薄切りにする。
  3. 3鍋に【A】を合わせ、重ならないようにさんまを並べる。梅干しとしょうがを加えて中火にかけ、時々アクを取り、煮汁をかけながら15分間煮る。

ポイント

  • 【古漬けの梅干し】 おばあさんの漬けた梅干しを保存し、少しずつ使い続けているという杉本家。冷蔵庫のない時代は、料理を腐りにくくする役割も果たしていました。古い梅干しは少し堅いので、米を炊くときに加えたり、今回のように煮物に加えているそう。