さけの南蛮漬け
きょうの料理 (放送)
メインのおかずとしても満足、前菜や酒の肴(さかな)にもなるので、ぜひ定番レパートリーに加えたい一品です。さけでつくると、ご飯にもパンにも合います。
材料 (4人分)
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生ざけ (切り身)
4切れ(400g)
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たまねぎ
1/2コ(100g)
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セロリ
1本(100g)
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にんじん
1/2本(100g)
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しょうが
1かけ
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【南蛮酢】
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だし
カップ1
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酢
カップ3/4
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砂糖
大さじ4
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うす口しょうゆ
大さじ3
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青柚子(ゆず)の搾り汁
大さじ1
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青柚子 (輪切り)
1コ分
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赤とうがらし (小口切り)
2本分
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塩
適量
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こしょう
適量
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小麦粉
大さじ3
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揚げ油
作り方
- 1たまねぎは薄切りにする。筋を取ったセロリとにんじんはそれぞれ5~6cm長さのせん切りにする。しょうがは細めのせん切りにする。【南蛮酢】の材料はバットに合わせておく。
- 2さけは1切れを半分に切り、塩・こしょう各適量をふる。ポリ袋に小麦粉大さじ3とさけを入れて袋の口を閉じて振り、全体に粉をまぶす。
- 3揚げ油を180℃に熱し、さけをカリッとするまで揚げる。油をよくきり、熱いうちに【南蛮酢】に漬ける。
- 41の野菜を混ぜ合わせて3の上にのせ、柚子の搾り汁をかける。赤とうがらしを散らし、輪切りの柚子をのせたら、落としぶたをするように、ラップで表面を覆って軽く押さえる。冷蔵庫に2~3時間おき、味をなじませる。冷蔵庫で約3日間保存できる。
ポイント
- 【栗原さんMEMO】 さけは大きく切ってごちそう感を出しましたが、お好みで一口大にしても。さけのかわりに、小あじやさば、しゃぶしゃぶ肉をサッとゆでたものも合う。この南蛮酢で野菜だけをマリネにしてもおいしいので、覚えておくと本当に便利。香りを添えるかんきつは、手に入りやすいもので。応用がきく一品。
- レピレピ
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