材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 豚ひき肉 200g
  • 　豆チ 15g
  • 　酒 大さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 　水 1+1/2カップ
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 豆板醤 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • 長ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 粉山椒または花椒(粉末) 小さじ1
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豆腐は2cm角に切って熱湯に入れ、再び沸騰したらザルに上げて湯をきる。
  2. 2豆チは粗く刻み、酒と混ぜて10分ほどおく。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒め、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、(1)、(2)、合わせ調味料を加えて5～6分煮る。
  5. 5水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎを加えてひと煮し、粉山椒を混ぜて器に盛る。好みでさらに粉山椒をふる。

ポイント

  • ・豆腐は下ゆでをして余分な水分を除いておくことが大切。
  • ・山椒のほかにラー油をプラスしてもよいでしょう。
  • ・白いごはんをお忘れなく!