材料 (4人分)

  • ▼生地
  • 　米粉 1カップ
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 　ターメリック 小さじ1/2
  • 　塩 少々
  • 　水 1カップ
  • 万能ねぎの小口切り 5本分
  • 　えび(無頭) (小)200g
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　塩、粗びき黒こしょう 各少々
  • もやし(ひげ根をとる) 1袋(200g)
  • サニーレタス 8枚
  • バジル 4本
  • ▼たれ
  • 　ニョクマム(またはナンプラー) 大さじ1
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　水 大さじ1/2
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　ピーナッツ(粗くつぶす) 大さじ3
  • ●油

作り方

  1. 1生地を作る。ボウルに水以外の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜてから、分量の水を少しずつ加えて混ぜ、室温で30分以上おく(冷蔵庫に一晩おいてもよい)。
  2. 2えびは背ワタと殻を除く。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんにくを炒め、香りが立ったら鶏ひき肉を加えて炒める。パラパラになったら、(2)のえびを炒め、塩、こしょうで調味する。
  4. 4(1)の生地に万能ねぎを加えて混ぜる。
  5. 5フライパン(直径約24cm)に油大さじ1/2を熱し、(4)の1/4量を広げる。(3)の1/4量を全体にのせ、もやしの1/4量を手前半分にのせ、ふたをして4～5分焼く。生地の縁の上に油が浮いてきたら、半分に折ってパリッとするまで焼き、器に盛る。残りも同様に作る。
  6. 6(5)にサニーレタスとバジル、たれの材料を混ぜ合わせて添える。サニーレタスは3～4等分にちぎり、食べやすくちぎった(5)とバジルの葉を包み、たれをつけて食べる。

ポイント

  • ・生地に米粉を使っているのでパリっと焼けます。
  • ・生地を焼くときの火加減は強火、縁がパリっとしてくるまでしっかり焼くこと。
  • ・ソースのピーナッツはつぶしておくと液体とのなじみがよくなります。
  • ・このお好み焼きは、「バインセオ」といいベトナムの家庭料理です。
  • ・たっぷりの葉っぱやハーブを添え、包んで食べましょう。
  • ・バジルのほか、ミントや香菜もおすすめです。