ナスと鶏の梅風味

テーマ”秋ナスを味わう”

1なすはへたを取り皮を縞にむいて縦4等分に切り、1cm幅の斜め切りにし、水に落として水気を取る。
2鶏もも肉は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。
3梅干しは種を取って粗く刻み、種は残しておく。青ねぎは4cm長さの斜め切りにし、白い部分と青い部分に分ける。
4鍋に油適量を熱し、鶏肉を中火でしっかり炒め、火が通れば取り出す。
5鍋にごま油を熱し、なすを中火で焼き色がつくまで炒め、ねぎの白い部分、にんにくの薄切り、赤唐辛子の輪切りを加えて炒め、煮込み調味料の水、オイスターソース、しょうゆ、塩、こしょう、砂糖、梅干しと種を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れ、煮汁が半量になるまで中火で3分煮る。
6(5)の味をみて塩で調え、梅干の種は取り除き、ねぎの青い部分を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。