材料 (2人分)
- 鶏むね肉1枚(160g)
- ベーコン4枚
- ロメインレタス1/2コ(200g)
- 【ドレッシング】*つくりやすい分量。
- 卵黄1コ分
- アンチョビ4枚(15g)
- パルメザンチーズ15g
- マスタード小さじ1強
- 白ワインビネガー大さじ1
- レモン汁小さじ2
- ウスターソース小さじ1強
- こしょう少々
- オリーブ油カップ1
- フランスパン適量
- にんにく適量
- パルメザンチーズ適量
- パセリ適量
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉少々
- サラダ油大さじ2
- バター10g
作り方
- 1鶏肉はあれば皮を取り除き、肉の厚みをそろえる。両面に塩小さじ1/2とこしょう少々をふり、小麦粉少々をまぶす。
◆小麦粉をまぶす◆
鶏肉に塩・こしょうをふったあと、薄く、まんべんなく小麦粉をまぶす。塩とこしょうがなじみ、肉のうまみもとじ込められる。
- 2フライパンにサラダ油大さじ2とバター10gを入れて弱火にかけ、鶏肉を入れる。フツフツと泡立ってきたらさらに火を弱め、鶏肉に色がつかないように、こまめに返しながら5分間ほど焼く。表面に火が通ったら火を止め、余熱を利用して、こまめに返しながら火を入れる。鶏肉がふっくらしたら指で押さえ、弾力があればでき上がり。
◆鶏肉はこまめに返す◆
鶏肉は焼き色がつくほど表面を焼き固めてしまうと、堅くなりがち。ごく弱火で、何度も返しながら焼くことで、柔らかい仕上がりに。ふたをすると肉汁が出やすくなるので、ふたはしない。
- 3別のフライパンにベーコンを並べて強火で熱し、カリカリに焼く。
- 4フランスパンは薄切りにし、3のフライパンで軽く焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら、表面に浅く切り目を入れたにんにくをこすりつける。
- 54のにんにくでボウルの底面をこする。オリーブ油以外の【ドレッシング】の材料を入れて混ぜ、オリーブ油を少量ずつ加えながらしっかり混ぜ合わせる。
◆にんにくをこすりつける◆
にんにくは【ドレッシング】に入れるのではなく、こすりつけてほんのり香りを移す。オリーブ油は一気に入れると分離するので、少量ずつ加えながら混ぜる。乳化して白っぽくなり、とろみがつく。
- 62の鶏肉は斜め薄切りにし、3のベーコンは斜め半分に切る。ロメインレタスは軸から外して5をからめて器に盛り、鶏肉とベーコンを交互に並べる。4のパンを添え、パルメザンチーズとパセリをふる。