材料 (2人分)

  • 牛ヒレ肉 2枚(240g)
  • 黒こしょう(粗びき)　 小さじ1/2
  • 一味唐辛子 小さじ1/3
  • バター 10g
  • 油 小さじ2
  • ブランデー 大さじ1/2
  • 白ワイン 大さじ1
  • ブイヨン 100ml
  • 生クリーム 大さじ1 1/3
  • ブロッコリー 80g
  • 塩 適量

作り方

  1. 1牛ヒレ肉は5〜10分常温に置いておく。
  2. 2牛肉の両面に塩をふり、片面に黒こしょうと一味唐辛子をまぶし、フライパンにバターと油を入れてスパイスをふった面から中火で焼き、牛肉が色づいたら返して焼き油をかけながら火を通す(片面3分ずつ)。
  3. 3(2)を網に取り出し、アルミホイルをかぶせて休ませる。
  4. 4フライパンの焼き油を捨て、ブランデーを加えてアルコール分をとばし、白ワインを加えて半量まで煮つめ、ブイヨンを加えて強火で更に半量になるまで煮つめる。
  5. 5(4)に生クリーム、(3)で出た肉汁を加えて軽く煮つめ、味をみて調える。
  6. 6器に盛り、ブロッコリーの塩ゆでを添え、(5)のソースを流す。

ポイント

  • 牛肉は室温に戻す。牛肉は中火で焼く。